Índice de la receta de conejo al ajillo
El conejo al ajillo es una receta que me transporta directamente a la cocina de mi tío Pedro, donde aprendí a prepararlo en mis años en Esparraguera. Es uno de esos platos tradicionales que combinan sencillez y sabor, y que hemos seguido cocinando en casa generación tras generación. Hoy quiero compartir contigo esta receta de conejo al ajillo tradicional, tal como la hemos hecho siempre en mi familia.
Este conejo al ajillo de toda la vida (como dice mi marido) se caracteriza por su sabor intenso, gracias a una buena picada de almendras y avellanas, mucho ajo y un toque de vino blanco. Aunque la receta es sencilla, el resultado es un plato con una salsa espectacular que conquista a todos.
Suelo preparar este plato cuando se reúne toda la familia, ya que es perfecto para celebraciones, domingos especiales o cualquier ocasión en la que quieras un segundo plato sabroso y casero. En el vídeo verás que también añado un poco de pollo, porque a mi nuera no le gusta el conejo. Lo cierto es que esta receta también sirve como base para un delicioso pollo al ajillo, siguiendo los mismos pasos.
Sigue leyendo para ver cómo hacer conejo al ajillo paso a paso y no olvides suscribirte a mis canales para más recetas caseras con sabor a hogar.
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Video receta de conejo al ajillo
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Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocinado: 90 min
Tiempo total: 100 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Categoría del plato: Segundo plato
Origen: Español
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Ingredientes para 4 personas
1 conejo troceado
150 g de almendras
50 g de avellanas
2 cabezas de ajo
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
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Cómo hacer conejo al ajillo
Pelamos los 4 dientes de ajo y los trituramos junto con las almendras y las avellanas. Reservamos esta picada.
En una cazuela grande, doramos el conejo junto con el hígado. Añadimos sal al gusto.
Incorporamos las dos cabezas de ajo enteras.
Retiramos el hígado una vez dorado, y lo añadimos a la picada anterior. Trituramos todo bien.
Hacemos un hueco en el centro de la cazuela, apartando el conejo a los lados, y sofreímos la cucharada de harina hasta que se tueste.
Añadimos el vino blanco, removemos y, a continuación, incorporamos la picada triturada junto con un vaso de agua. Mezclamos bien.
Probamos el punto de sal, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
¡Y ya está listo para servir! Una receta casera, con una salsa irresistible.
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Trucos para hacer un buen conejo al ajillo
El hígado es clave: no lo omitas en la picada, ya que aporta un sabor muy especial a la salsa.
Puedes sustituir parte del conejo por pollo, como hago yo cuando quiero adaptar el plato a todos los gustos de la familia.
Sirve el conejo con pan para mojar en la salsa, ¡no puede faltar!
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Variantes del conejo al ajillo
Conejo al ajillo con vino blanco, con romero, conejo al ajillo con champiñones, conejo al ajillo al horno,…
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