Anchovis in Essig

Name: Anchovis in Essig
Cuisine: Spanisch

Juli 22, 2024

Gesegnete Sardellen in Essig… was für eine einfache und perfekte Delikatesse! Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber das Geheimnis liegt in der Ausgewogenheit: die richtige Menge Essig, die Dicke der Sardellen und ein paar kleine Tricks, die ich Ihnen in diesem Rezept verraten werde.
Und, wie ich immer sage, das Wichtigste: gutes Rohmaterial.

Dieses Rezept für Großmutters Sardellen in Essig ist eines von denen, die mich zurück nach Hause bringen, in die Küche meiner Mutter – oder vielleicht meiner Urgroßmutter -, denn es stammt aus einer Familie von Fischhändlern. Ich habe gelernt, sie genau so zuzubereiten wie sie es tat: mit Geduld, mit Sorgfalt und mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten.

Zu Hause bereiten wir sie oft als Vorspeise zu, und sie fliegen immer vom Teller. Wenn Sie sie noch nie zu Hause zubereitet haben, probieren Sie meine Version der traditionellen Sardellen in Essig: Sie sind weiß, zart, mit einem ausgewogenen Geschmack und einer weichen Note, die sie unwiderstehlich macht.

Video-Rezept für Anchovis in Essig

Informationen zum Rezept

Zubereitungszeit: 30 Minuten (Reinigung) + 1 Stunde auf Eis
Mazerationszeit: 24 Stunden im Kühlschrank
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten + 24 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Kategorie: Fisch / Aperitif
Herkunft: Mittelmeer

Zutaten

1 kg große frische Anchovis
Kaltes Wasser
Eis
Weißweinessig
Salz
Natives Olivenöl extra

Wie man Sardellen in Essig Schritt für Schritt zubereitet

Reinigung:
Entfernen Sie den Kopf und die Eingeweide von den Sardellen. Folgen Sie mit dem Finger der mittleren Wirbelsäule bis zum Ende, brechen Sie sie ab und entfernen Sie sie, wobei der Schwanz der Sardelle übrig bleibt.
Einweichen:
Legen Sie die gereinigten Sardellen in eine Schüssel mit Wasser und Eis. Lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen, damit sie ihr Blut abgeben.
Waschen:
Waschen Sie sie nach Ablauf der Zeit nacheinander unter dem Wasserhahn ab, bis sie vollständig sauber sind.
Marinade:
Legen Sie die Sardellen schichtweise in eine tiefe Schale mit Deckel. Fügen Sie zwischen jeder Schicht Salz und Essig hinzu. Bedecken Sie sie schließlich vollständig mit Essig.
Rest:
Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fertigstellung:
Nehmen Sie sie nach Ablauf der Zeit aus dem Essig, entfernen Sie die Schwänze und eventuelle Seitenstränge.
Legen Sie sie auf ein Tablett und bestreichen Sie sie mit nativem Olivenöl extra.
Fertig zum Genießen! Sie können sie so wie sie sind oder mit knusprigem Brot servieren.

Tipps für Anchovis in Essig

Wenn Sie sie aufpeppen möchten, können Sie kurz vor dem Servieren gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Um eine weißere, hellere Farbe zu erhalten, sollten Sie ganz frische Sardellen verwenden und sie während des gesamten Prozesses sehr kalt halten.
Wenn Sie starken Essig verwenden, können Sie ihn mit ein wenig Wasser verdünnen, damit er nicht zu sauer ist.