Índice de la receta de habas a la catalana
Esta receta, otro de mis clásicos, me la enseñó la mujer del payés donde hace muchos años compraba las habas frescas de temporada. Un gran recuerdo tengo de la señora Rosita.
Un plato que en casa nos encanta por su gran sabor.
Una receta originaria en la región de Cataluña. Se tiene constancia de que ya en la época medieval cocinaban esta receta.
Un plato lleno de textura y sabor, donde la combinación de todos estos ingredientes refleja una gran riqueza y popularidad en la cocina catalana.
.
Video receta de habas a la catalana
.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30’
- Tiempo de cocinado: 1h 30 min
- Tiempo total: 2h
- Raciones: 4/5
- Dificultad: Alta
- Categoría del plato: Principal / único
.
Ingredientes para 4/5 personas
- 4-5 kg Habas son 1kg habas peladas
- 4 salchichas
- 1 butifarra negra (200g)
- 100g de tocino salado ibérico
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 o 5 ajos tiernos
- 50g de manteca de cerdo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- ½ vaso pequeño de vino blanco
- 4 hojas de laurel
- Ramitas de menta
- 1 vaso pequeño de agua
.
Cómo hacer habas a la catalana
- Cogemos las habas, en este caso las he comprado frescas, las pelamos y las reservamos en un plato para más tarde.
- Seguidamente, cogemos los ajos tiernos, los pelamos y los cortamos. Los reservamos.
- Cogemos la cebolla, la pelamos y la trituramos. Las reservamos.
- Seguimos con el tomate, lo cortamos y trituramos. Reservamos en otro bol.
- Cogemos las salchichas y las cortamos a trocitos.
- Pelamos la butifarra negra y la cortamos a dados.
- Cortamos el tocino a dados pequeños.
- Cogemos la cazuela, la ponemos al fuego con la manteca de cerdo y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente añadimos las salchichas y vamos removiendo.
- Cuando vemos que las salchichas estén doradas, le agregamos el tocino. Le damos un par de vueltas y seguidamente añadimos los ajos tiernos.
- Cuando veamos que los ajos tiernos estén casi pochados, agregamos la cebolla triturada y vamos removiendo.
- Cuando la cebolla esté medio hecha, agregamos el tomate triturado. Removemos.
- Dejamos que se frían todos los ingredientes y añadimos las habas, el laurel, el vino y un poquito de sal.
- Tapamos la cazuela, y dejamos cocer media hora a fuego medio.
- Vamos removiendo de vez en cuando. Si hace falta, rectificamos de sal al gusto.
- Cuando las habas estén tiernas, le echamos la butifarra negra y la menta. ¡Dejamos cocer un poco, removemos, y listas para servir!
.
Trucos para las habas a la catalana
- La menta le da ligereza al plato, ayuda a la digestión…, ya que es un plato contundente.
.
Variantes de las habas a la catalana
Habas a la catalana con alcachofas, con setas, con jamón, vegetariana….
.
