Índice de la receta de boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre son un plato muy típico de la gastronomía española y especialmente popular en las zonas costeras del Mediterráneo y del Atlántico.
Una técnica de conservación del pescado que se ha utilizado durante siglos, ya que no existía la refrigeración. Y se ha convertido en un método para preparar este exquisito plato.
Un plato saludable, lleno de sabor y con un gran aporte de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales.
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Video receta de boquerones en vinagre
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Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30’ limpiado. 1h en hielo. Total 1h30’
- Tiempo de cocinado: 24h (macerar en nevera)
- Tiempo total: 1h30’ (+24h de macerar en nevera)
- Dificultad: Fácil
- Categoría del plato: Pescado/Aperitivo
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Ingredientes
- 1 kilo de boquerones grandes
- Agua
- Hielo
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
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Cómo hacer boquerones en vinagre
- Empezamos quitando la cabeza y la tripa de los boquerones. Con el dedo seguimos la espina, al final la rompemos, estiramos y la sacamos dejando la cola del boquerón.
- Seguidamente, los vamos poniendo con agua y hielo para que suelten toda la sangre y los dejamos reposar una hora.
- Pasada la hora, cogemos los boquerones, los sacamos del agua con hielo y los lavamos bien uno por uno debajo del grifo. Una vez limpios los colocamos en una bandeja honda con tapa.
- A continuación vamos los vamos colocando en capas, entre capa y capa ponemos sal y vinagre, y al final de todo lo cubrimos todo bien de vinagre.
- Tapamos la bandeja y los dejamos 24 horas en la nevera.
- Transcurridas 24 horas los sacamos del vinagre, les quitamos las colas y alguna hebra que pueda tener de los lados.
- Los vamos colocando en una bandeja y los cubrimos con aceite de oliva. Y seguidamente ya los tendríamos listos para servir. ¡Buen provecho!
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Trucos para los boquerones en vinagre
- Se le puede poner ajo y perejil picado al servir, a mí personalmente me gustan solo con aceite de oliva.
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Variantes de los boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre con pimienta, laurel, con vinagre de manzana, otras especias, frutos secos…
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