Boquerones en vinagre

Índice de la receta de boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un plato muy típico de la gastronomía española y especialmente popular en las zonas costeras del Mediterráneo y del Atlántico.

Una técnica de conservación del pescado que se ha utilizado durante siglos, ya que no existía la refrigeración. Y se ha convertido en un método para preparar este exquisito plato.

Un plato saludable, lleno de sabor y con un gran aporte de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales.

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Video receta de boquerones en vinagre

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Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 30’ limpiado. 1h en hielo. Total 1h30’
  • Tiempo de cocinado: 24h (macerar en nevera)
  • Tiempo total: 1h30’ (+24h de macerar en nevera)
  • Dificultad: Fácil
  • Categoría del plato: Pescado/Aperitivo

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Ingredientes

  • 1 kilo de boquerones grandes
  • Agua 
  •  Hielo
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

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Cómo hacer boquerones en vinagre

  1. Empezamos quitando la cabeza y la tripa de los boquerones. Con el dedo seguimos la espina, al final la rompemos, estiramos y la sacamos dejando la cola del boquerón. 
  2. Seguidamente, los vamos poniendo con agua y hielo para que suelten toda la sangre y los dejamos reposar una hora.
  3. Pasada la hora, cogemos los boquerones, los sacamos del agua con hielo y los lavamos bien uno por uno debajo del grifo. Una vez limpios los colocamos en una bandeja honda con tapa.
  4. A continuación vamos los vamos colocando en capas, entre capa y capa ponemos sal y vinagre, y al final de todo lo cubrimos todo bien de vinagre.
  5. Tapamos la bandeja y los dejamos 24 horas en la nevera.
  6. Transcurridas 24 horas los sacamos del vinagre, les quitamos las colas y alguna hebra que pueda tener de los lados.
  7. Los vamos colocando en una bandeja y los cubrimos con aceite de oliva. Y seguidamente ya los tendríamos listos para servir.                                                                                            ¡Buen provecho!

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Trucos para los boquerones en vinagre

  • Se le puede poner ajo y perejil picado al servir, a mí personalmente me gustan solo con aceite de oliva.

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Variantes de los boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre con pimienta, laurel, con vinagre de manzana, otras especias, frutos secos…

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Utensilios para llevar a cabo la receta

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