Índice de la receta de Calamares en su tinta.
Recuerdo perfectamente cómo en casa, allá por el año 1963, mi iaia Joaquina preparaba estos deliciosos calamares en su tinta. No importaba si los calamares eran grandes o pequeños: siempre le quedaban espectaculares. Esta es una de esas recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, ganándose un hueco especial en nuestra mesa familiar.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer calamares en su tinta, aquí encontrarás todos los detalles para prepararlos como lo hacía mi abuela: de forma sencilla, casera, y con muchísimo sabor.
Este plato es perfecto para acompañar con un buen pan (¡la salsa lo pide a gritos!), pero también puedes servirlo con arroz blanco, arroz negro, o incluso con pasta tipo espaguetis o tagliatelle. En casa, lo hemos disfrutado de mil maneras.
Sobre su origen hay debate: algunos dicen que vienen del País Vasco, otros de Galicia, e incluso hay quien los relaciona con la cocina veneciana por su «seppie in nero». En cualquier caso, yo te presento la versión que aprendí de mi iaia.
.
Video-receta de los calamares
Aquí puedes ver paso a paso cómo hacer calamares en su tinta. Dale al play y sigue la receta tal como la hacíamos en casa.
.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
Categoría: Primer plato
Origen: Vasco / Gallego / Venecia
.
Ingredientes para 4 personas
800 g de calamares (pueden ser grandes o pequeños)
2 cebollas
½ cucharada de harina
½ vaso de agua
½ vaso de vino blanco (tipo café)
Tinta de los calamares (o congelada si no tienes)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
.
Cómo hacer calamares en su tinta paso a paso
Limpia los calamares (o cómpralos ya limpios) y resérvalos.
Pela y tritura las cebollas, y resérvalas también.
Pon una sartén al fuego y añade los calamares. Remueve para que suelten su jugo.
Cuando hayan soltado el líquido, cuélalos y vuelve a incorporarlos a la sartén, esta vez con un chorrito de aceite de oliva.
Añade la cebolla triturada y sal al gusto. Sofríe todo junto.
Cuando la cebolla esté bien cocinada, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade la harina y remueve bien para que se disuelva sin quemarse.
Agrega el medio vaso de agua y mezcla bien.
Con un colador pequeño, pon la tinta de calamar y, con la ayuda de un tenedor, presiónala para que suelte toda la tinta. Incorpórala a la sartén.
Tapa y deja cocer a fuego suave unos minutos más.
¡Y listo! Ya tienes tus calamares en su tinta caseros preparados para disfrutar.
.
Trucos para la tinta y los calamares
No quemes la harina: añade el agua enseguida después de mezclarla para evitar sabor amargo.
Puedes usar calamares grandes, simplemente córtalos en trozos.
Si limpias calamares en casa, congela la tinta para futuras recetas. También puedes usar tinta congelada comprada, que es muy práctica y fácil de conseguir.
.
Variantes de la receta
Croquetas de calamares, Pasta con calamares, espaguetis o arroz blanco con calamares.
.
