Índice de la receta de Calamares en su tinta.
Recuerdo por el año 1963 a mi “iaia” Joaquina preparar esta receta de calamares en su tinta, daba igual como fueras los calamares, grandes pequeños,… que a ella le quedaban riquísimos. Es una receta tradicional y generacional, que se ha ganado un lugar especial en nuestra mesa, con un sabor auténtico que nos encanta en casa. Si alguna vez te has preguntado cómo hacer calamares en su tinta, aquí encontrarás todos los detalles para prepararlos de forma sencilla y deliciosa, tal cual los hacía mi abuela.
Los calamares en su tinta son perfectos para disfrutar con su propia salsa, que queda increíble con un buen pan para mojar. Sin embargo, también puedes servirlos con un acompañamiento de arroz blanco, arroz negro, o incluso combinarlos con pasta como tagliatelle o espaguetis.
Estos son los mejores calamares en su tinta que he probado, ya que el olor y el sabor me transportan recuerdos muy bonitos. Existen varias teorías sobre el origen de esta receta. Algunos dicen que proviene del País Vasco, otros de Galicia, y hay quienes afirman que su origen está en Italia, con su famosa «seppie in nero». Sin embargo, en mi caso, la versión que te muestro es la receta de mi abuela.
Sigue leyendo para descubrir cómo se hacen los calamares en su tinta y disfruta de este plato tradicional en tu propia cocina.
.
Video-receta de los calamares
.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocinado: 30 min
- Tiempo total: 45 min.
- Raciones: 4
- Dificultad: Media
- Categoría del plato:
- Primer Plato
- Origen:Vasco/Gallego/Venecia
.
Ingredientes para 4 personas
- 2 cebollas
- 800g de calamares
- Aceite de oliva
- Sal
- Vino blanco: medio vaso de café
- 1/2 cucharadas de harina
- Tinta de los calamares
- 1/2 vaso de agua
.
Cómo hacer calamares en su tinta
- Limpiamos los calamares y los reservamos, también los podemos comprar limpios.
- Pelamos, cortamos y trituramos las cebollas y las reservamos en un bol.
- Ponemos la sartén al fuego y agregamos los calamares. A medida que vamos removiendo e irán sacando su jugo.
- Colamos los calamares para retirar el agua que han sacado y los volvemos a meter en la sartén, esta vez con el aceite de oliva. Vamos removiendo.
- Agregamos las cebollas trituradas, removemos y añadimos la sal.
- Cuando veamos que la cebolla esté hecha echamos el vasito de vino. Y lo removemos todo otra vez.
- Una vez evaporado el vino añadimos las 2 cucharadas de harina y vamos removiendo hasta que se disuelva.
- Añadir el vaso con agua y vamos removiendo.
- Cogemos un colador pequeño y ponemos una tinta de calamar. La pinchamos, y con un tenedor vamos apretando para que vaya soltando la tinta. Removemos.
- Tapamos la sartén, dejamos todo unos minutitos tapados y ya tendremos los calamares guisados en su tinta.
.
Trucos para la tinta y los calamares
- Cuando añadimos la harina y la disolvemos no la dejamos mucho tiempo al fuego ya que si se quema luego dará un gustito diferente a este plato tan rico!
- Esta receta la podemos elaborar con calamares grandes. Los cortamos a trozos y ya lo tendríamos.
- Para congelar la tinta de los calamares, cuando compro calamares grandes y los limpio en casa, cojo la tinta y la congelo para estas ocasiones. También venden tinta de calamar congelada. Es fácil de conseguir.
.
Variantes de la receta
Croquetas de calamares, Pasta con calamares, espaguetis o arroz blanco con calamares.
.
