Índice de la receta alcachofas al horno
La receta de calamares rellenos es de esas que nunca fallan en días especiales. En mi caso, es una receta que ya preparaba mi madre y que, con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos más esperados de la familia, sobre todo cuando llega la fiesta mayor de mi pueblo. La familia ya sabe que ese día toca disfrutar de unos calamares rellenos tradicionales, con ese relleno clásico y sabroso que tanto nos gusta.
Aunque pueda parecer laboriosa, la receta de calamares rellenos es mucho más sencilla de lo que parece, y el resultado es espectacular. El truco está en respetar los tiempos y seguir los pasos con calma, como lo hacían nuestras abuelas. Yo la aprendí tal cual de mi madre, pero a la salsa le he dado mi toque personal, después de muchas pruebas y variaciones.
Estos calamares rellenos con sus patas tienen un relleno clásico de carne picada, tentáculos de calamar, cebolla, huevo duro y almendra picada, que les aporta un sabor y textura únicos. Y la salsa, con su sofrito de cebolla y tomate, es perfecta para mojar pan y disfrutar de cada bocado. Sin duda, unos calamares rellenos espectaculares.
Lo mejor de esta receta es que es muy versátil: puedes rellenarlos con ingredientes sencillos o darle un toque más festivo añadiendo gambas, carne picada de ternera, o incluso un poco de huevo batido en el relleno para conseguir más cremosidad.
Si te preguntas cómo hacer calamares rellenos en salsa, sigue leyendo, porque te explico paso a paso cómo los preparo yo, tal y como se han hecho siempre en casa. Es una de esas recetas que no puede faltar en el recetario familiar, una auténtica receta de calamares rellenos de la abuela.
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Video receta de calamares rellenos
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Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 70 minutos
- Raciones: 3 personas
- Dificultad: Media
- Categoría del plato: Segundo plato
- Origen: Español
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Ingredientes para 3 personas
- 6 calamares medianos
- ½ kilo de carne picada de cerdo
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 5 huevos medianos
- 50 g de almendras
- ½ vasito de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Harina (para rebozar los calamares)
- Pimienta negra
- ½ vasito de agua
- Palillos pequeños
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Cómo hacer calamares rellenos paso a paso
Limpia bien los calamares: retira las aletas y las patas, y resérvalas aparte.
Dale la vuelta a los calamares para limpiarlos bien por dentro. Una vez limpios, resérvalos.
Pica las almendras en trocitos pequeños (granitos) y resérvalas.
Tritura las cebollas y colócalas en dos boles separados.
Pela y tritura los tomates, y colócalos también en dos boles diferentes.
Tritura las aletas y las patas de los calamares que habías reservado.
Corta el pimiento rojo en cubos pequeños y resérvalo.
Pon los huevos a hervir con sal durante 12-15 minutos. Después, resérvalos para el relleno.
En una sartén mediana, sofríe las aletas y patas trituradas. Dales unas vueltas para que suelten el agua y retira ese agua de la sartén.
Añade aceite de oliva y vuelve a sofreír las aletas y patas hasta que estén hechas. Resérvalas.
En una sartén grande, sofríe la carne picada con aceite de oliva, removiendo hasta que quede suelta y dorada.
Salpimienta al gusto, añade un poco más de aceite si ves que queda seca, y resérvala cuando esté bien frita.
En la misma sartén, añade el pimiento rojo y sofríelo.
Cuando el pimiento esté pochado, añade uno de los boles de cebolla triturada.
Una vez pochada la cebolla, incorpora uno de los boles de tomate triturado y añade un poco de sal.
Cuando esté todo frito, añade la carne picada, las patas y las aletas reservadas. Mézclalo bien y pasa esta mezcla a una bandeja grande.
Pela los huevos cocidos, rállalos encima de la mezcla y remueve todo bien para integrarlo.
Rellena los calamares con esta mezcla y ciérralos con un palillo.
Pasa los calamares por harina y fríelos en una cazuela honda con aceite de oliva a fuego medio, hasta que estén dorados. Resérvalos.
En la misma cazuela, sofríe el segundo bol de cebolla triturada.
Cuando la cebolla esté pochada, añade las almendras picadas, remueve un par de vueltas y añade el segundo bol de tomate triturado.
Cuando esté todo bien frito, añade el vasito de vino blanco y remueve para desglasar.
Incorpora el vasito de agua y sal al gusto.
Coloca los calamares fritos en la cazuela, tápalos y deja que cuezan a fuego lento durante 15 minutos.
¡Y ya tienes listos tus calamares rellenos en salsa, listos para servir!
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Trucos para unos calamares rellenos espectaculares
- El toque de almendra picada en la salsa hace que el sabor sea mucho más rico y especial.
- Si no tienes palillos, puedes usar hilo de cocina para cerrar los calamares.
- Para que no se rompan, fríelos suavemente solo hasta que cojan color antes de ponerlos en la salsa.
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Variantes de la receta de calamares rellenos
- Calamares rellenos con gambas y carne picada
- Calamares rellenos en salsa de vino blanco
- Calamares rellenos con huevo batido en el relleno para más cremosidad
- Calamares rellenos en salsa verde al estilo del norte
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