Índice de la receta de Rape en salsa con guisantes
El rape en salsa con guisantes es una de esas recetas que guardo con cariño porque la aprendí directamente de mi madre. Ella era pescatera, y gracias a su experiencia y pasión por el mar, en casa siempre hemos disfrutado de recetas de rape en salsa sencillas pero exquisitas. Esta receta es tal como la hacía ella, respetando cada paso para conservar el sabor auténtico de los ingredientes base: pescado fresco, sofrito sencillo y un toque justo de vino blanco.
Entre todas las colas de rape en salsa que he probado, esta es mi favorita. Tiene un sabor suave, delicado y lleno de matices, perfecto para los que buscan una receta sabrosa sin complicaciones. Me gusta servirlo con una ensalada fresca y un buen pan, porque la salsa pide a gritos mojar hasta la última gota.
Aunque no tiene un origen exacto, este plato es muy popular en muchas regiones costeras de España e incluso en Francia. Lo que sí está claro es que el rape en salsa con guisantes se ha ganado un lugar especial en las cocinas por su sencillez y su resultado espectacular.
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Video - Cómo hacer rape en salsa con guisantes
Aquí puedes ver la video-receta paso a paso para que te salga perfecta desde la primera vez.
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Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Baja
Categoría: Segundo plato
Origen: Español / Francés
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Ingredientes para 4 personas
1 cola de rape (aprox. 1 kg)
400 g de guisantes
2 cebollas grandes
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Harina (para rebozar el rape)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
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Cómo hacer rape en salsa con guisantes
Cortamos la cola de rape en rodajas, la lavamos bien y la salamos.
Rebozamos ligeramente las rodajas con harina y las reservamos.
Trituramos las cebollas y las reservamos.
En una cazuela amplia, calentamos aceite de oliva y doramos el rape solo vuelta y vuelta para sellarlo. Reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochada.
Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Vertemos el vaso de agua y corregimos de sal.
Incorporamos el rape y los guisantes.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, moviendo la cazuela con cuidado para que la salsa se mezcle sin romper el pescado.
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Trucos para un rape en salsa perfecto
No cocines demasiado el rape al dorarlo, solo séllalo para que mantenga su textura.
Usa un vino blanco seco de calidad: marca la diferencia en el sabor final.
Para evitar que se rompan las piezas, mueve la cazuela suavemente en movimientos circulares en lugar de usar espátula.
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Variantes de la receta de rape
Colas de rape en salsa verde
Rape con almejas
Cocochas de rape
Rape con guisantes y langostinos en salsa
Rape al horno en salsa
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