Índice de la receta de Rape en salsa con guisantes
El rape en salsa con guisantes es una de esas recetas que siempre triunfan en casa. Es un plato que heredé de mi madre y que sigo cocinando tal como ella lo hacía, respetando todos los pasos para mantener los sabores auténticos. Me encanta porque es sencillo de preparar y el rape, con su textura y sabor suave, combina a la perfección con la salsa y los guisantes.
Cuando preparo esta receta de rape en salsa, suelo acompañarla con una ensalada fresca y, por supuesto, un buen trozo de pan para mojar en la salsa. Es un segundo plato ideal para cualquier día, pero también queda de lujo en celebraciones familiares.
Aunque no tiene un origen claro, es un plato habitual en muchas regiones costeras de España y también en el sur de Francia. Con el tiempo, el rape se ha convertido en un clásico de la cocina de aprovechamiento, fácil de preparar y con ingredientes sencillos.
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Video - Cómo hacer rape en salsa con guisantes
Aquí puedes ver la receta en vídeo paso a paso para que te salga perfecta desde la primera vez.
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Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Baja
Categoría: Segundo plato
Origen: Español / Francés
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Ingredientes para 4 personas
1 cola de rape (aprox. 1 kg)
400 g de guisantes
2 cebollas grandes
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Harina (para rebozar el rape)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
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Cómo hacer rape en salsa
Cortamos la cola de rape en rodajas, la lavamos bien y la salamos.
Pasamos las rodajas por harina y las reservamos en una bandeja.
Trituramos las cebollas y las reservamos.
En una cazuela amplia, calentamos aceite de oliva y doramos ligeramente el rape. Solo vuelta y vuelta, lo justo para sellarlo. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos la cebolla triturada hasta que quede bien pochada.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Vertemos un vaso de agua y sal al gusto.
Incorporamos de nuevo el rape y añadimos los guisantes.
Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, moviendo la cazuela suavemente para que la salsa se ligue bien sin romper el pescado.
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Trucos para el rape en salsa
No cocines demasiado el rape al dorarlo: solo sella el exterior para que luego quede tierno en la cocción final.
Usa siempre un buen vino blanco seco, es clave para potenciar el sabor de la salsa.
Remueve la cazuela en movimientos circulares, no uses utensilios para no romper las piezas de rape.
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Variantes de la receta de rape
Colas de rape en salsa verde
Rape con almejas
Cocochas de rape
Rape con guisantes y langostinos en salsa
Rape al horno en salsa
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