Índice de la receta de pisto
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El pisto de la iaia: tradición y sabor
El pisto de verduras es un plato que ya veía cómo lo cocinaba mi madre. Una manera de aprovechar las verduras de temporada y, a la vez, de saborearlas como se merece. Es un plato muy versátil: lo puedes disfrutar como plato principal o como acompañamiento.
El pisto manchego es una receta tradicional de la gastronomía española, especialmente ligada a La Mancha, aunque hoy en día se prepara en toda España. Su origen es humilde: nació como forma de aprovechar las verduras frescas del huerto. Con el paso del tiempo, esta receta de pisto ha evolucionado y se ha adaptado a cada región.
Si te preguntas cómo hacer pisto, te gustará saber que este plato tiene raíces árabes. De hecho, hay un guiso similar llamado alboronía, considerado por muchos como el antecesor del pisto de verduras actual.
Hoy te enseño la receta de pisto que preparo en casa, con ese toque casero y tradicional que tanto nos gusta. Si buscas una pisto receta original o te apetece probar un estilo más sureño como el pisto andaluz, también te contaré algunas variantes.
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Información básica para preparar pisto de verduras
- Tiempo de preparación: 10min
- Tiempo de cocinado: 20 min
- Tiempo total: 30min.
- Raciones: 4
- Dificultad: baja
- Categoría del plato: acompañamiento / principal
- Origen: árabe
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Ingredientes para hacer pisto (4 personas)
- 2 patatas
- 2 calabacines
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Sal
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Cómo hacer pisto de verduras paso a paso
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Preparación de las verduras:
Lava bien todas las verduras.
Pela las patatas y las cebollas.
Retira las semillas de los pimientos.
Corta todas las verduras en dados pequeños (mejor si son de tamaño similar).
Reserva los tomates en un bol aparte, ya que los añadiremos más tarde.
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Cocinado del pisto:
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade todas las verduras troceadas excepto el tomate.
Sofríe a fuego medio con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén pochadas y tiernas.
Cuando las verduras estén casi listas, incorpora el tomate picado.
Cocina unos minutos más, lo justo para que el tomate se integre pero sin que llegue a deshacerse del todo.
¡Y listo! Tu pisto de verduras está preparado para servir.
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Trucos para que tu pisto de verduras quede perfecto
Pincha las verduras: Si están blanditas al pincharlas con un tenedor, es que están en su punto.
No cocines demasiado el tomate: Así evitarás que el pisto quede aguado o con textura pastosa.
Aceite de oliva virgen extra: Siempre da mejor sabor.
Puedes acompañarlo con huevo frito o incluso servirlo como relleno para empanadas.
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Variantes del pisto según la región
El pisto tiene muchas versiones según la zona:
Pisto manchego: Suele llevar más tomate y se sirve con huevo frito.
Pisto andaluz: Con pimiento rojo y, en ocasiones, berenjena.
Samfaina catalana: Similar pero con más presencia de tomate y ajo.
Titaina valenciana: Incluye piñones y atún.
Pisto vasco (piperrada): Centrado en pimientos y tomate.
Pisto murciano: Con más cebolla y pimientos verdes.
Alboronía: La versión árabe original, con calabaza y berenjena.
Tumbet mallorquín: Versión al horno, en capas.
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